Le porcellane cinesi
Le porcellane cinesi insieme alla cerimonia del té sono tra le più antiche tradizioni fin dal VI secolo, perfezionate poi con la dinastia Tang (618-907) e diventate famose in quella Song. Sono rare e preziose perchè venivano realizzate in pochissimi esemplari.
Le porcellane cinesi sono decorate con smalti colorati, differenziano a seconda dell’epoca e della dinastia per colori e tipologie di decori.
Tipi di decorazione
Grossomodo (documentandomi ho trovato un pò di variazioni nella collocazione nel tempo tra le varie tecniche) 4 son le tipologie di decorazione:
Doucai (Colori legati) Quelli usati sono il verde, il nero, il rosso, il giallo e il marrone. Questi colori venivano inseriti nelle zone delineate dal blu cobalto sotto l’invetriatura. Nasce durante il regno Xuande (1426-35, Ming)e raggiunge il suo massimo splendore sotto il regno Chenghua (1465-87, Ming).
Susancai (Smalto morbido a tre colori) vengono generalmente applicati direttamente su porcellana cotta a biscotto (non smaltata). Lo stile è apparso durante la fine della dinastia Ming ed è stato più popolare durante il regno di Kangxi
Wucai (Cinque colori)in realtà principalmente tre smalti (rosso, verde e giallo) all’interno di contorni in cobalto secco nerastro, blu sottosmalto, più il bianco del corpo di porcellana, che in tutto compongono cinque colori.Questa tecnica risale alla dinastia Ming ed è stata utilizzata durante vari regni, Jaijing, Longqing e Wanli. Tra il 1630 al 1660, questa tecnica andò in declino perchè si ridusseroil numero dei colori usati.
Ruancai (colori dolci) che comprende:l falangcai (colori smaltati), il fencai («colori polverosi»), lo yangcai(colori duri) e lo yanghong o meglio conosciuti come la “famiglia rosa”.Il colore può in realtà variare dal rosa pallido al rubino intenso.
In Europa queste ciotole arrivarono solo nel XVIII secolo.
La cerimonia del tè cinese
La cerimonia del tè cinese (vedi il video qui) è una vera e propria tradizione culturale, che coinvolge tutte le fasi della preparazione della bevanda, dalla scelta degli oggetti, alla preparazione, al servire, fino al gustare il tè, tutti gesti e regole basati, sui metodi di preparazione tradizionali antichi.
Quando nasce
La nascita di questa tradizione si perde nella notte dei tempi. Era conosciuta già durante la dinastia Tang (quando il tè veniva utilizzato per scopi medicinali dai medici buddisti) e come sostanza stimolante durante la meditazione.
Nell’VIII secolo il libro “Il canone del tè” descrive tutto il ciclo del tè ,in modo molto dettagliato, dalla coltivazione alla preparazione per la consumazione ,con tutti i riti e le pratiche spirituali annesse.
Nel tempo la cerimonia del tè assume anche un carattere sociale e nascono diverse tipi di cerimonie :
Deve seguire 4 principi costitutivi fondamentali: rispetto, armonia, purezza e tranquillità.
Avvolgono tutto il rituale, dal rapporto tra coloro che prendono parte alla cerimonia, a quello con gli accessori che servono alla preparazione, a quello con il cibo che viene consumato.
Non si lascia niente al caso.
Qualità del tè e utensili usati per la cerimonia del tè cinese
Il tè che si usa generalmente è l’Oolong e in alcune cerimonie si usa il Pu erh.
Si utilizza una teiera caratteristica, molto piccola (circa 150-250ml) chiamata Yixing che ha una superficie porosa che permette l’assorbimento degli aromi del tè; oppure il gaiwan “tazza con coperchio” di porcellana, chiamata anche tazza Sancai, il suo coperchio, il piattino e la tazza rappresentano rispettivamente il cielo, la terra e l’uomo.
Il loro stile, materiale, colore e design dà tenore a tutto il resto (di entrambi ne esistono di diversi tipi) . In Europa ci sono dei set già pronti ma in Cina se vengono usati ,vi viene sempre aggiunto qualche elemento che crei o ristabilisca armonia.
4 tazzine da 20- 50 ml di porcellana (bianca per mostrare il colore del liquido del tè) ,3 cm di diametro (piccole in modo da terminare il tè in un sorso) e molto sottili per assaporarne meglio la fragranza.
Accessori in legno
Cha sao Si chiama così il set completo di accessori in legno che comprende:
- paletta per togliere le foglie di tè dal contenitore;
- cucchiaio per spostare le foglie di tè dal porta tè alla teiera, o per mescolare le foglie;
- spillo per pulire il beccuccio in caso fosse bloccato dalle foglie;
- pinzette per spostare le tazzine calde;
- imbuto posto all’apertura della teiera, per allargare l’entrata ed evitare che le foglie di tè cadano;
- un vassoio in bambù detto chájià (o chapan) con una buca per raccogliere l’acqua versata dalla teiera e dalle tazze. Serve per tenere pulito il posto dove si prepara il tè.
- un bollitore per l’acqua
- un asciugamano o panno che viene spesso usato per asciugare il tè o l’acqua in eccesso per asciugare il fondo della tazzina prima di porla agli ospiti. Anche i contenitori caldi vengono messi sul panno prima di porgerli alle persone.
Altri utensili che servono per la cerimonia cinese del tè
Chahe ossia un piattino per vedere da vicino le foglie del tè, apprezzare il loro aroma, misurare e preparare la quantità giusta delle foglie in anticipo.
Oltre al Chaban ,per raccogliere l’acqua si può usare anche il Lago del tè
Il Chahai o coppa della giustizia ,dopo l’infusione il tè viene versato in questo contenitore per uniformarsi ,altrimenti in alcune tazze potrebbe essere più leggero e in altre più concentrato
Statuina porta fortuna ossia una statuetta di argilla costantemente bagnata durante la cerimonia del tè come auspicio di buona fortuna e sorte. Ogni statuina ha un significato ben preciso : quella del drago può significare l’energia del cielo e simboleggiare una connessione con il dio Tao;se la statuina donata da un nonno defunto, che lo ricorda da saggezza .Aiutano a impostare e concentrare l’attenzione.
Contenitore per conservare le foglie del tè ,solitamente in porcellana
Simbolismi della cerimonia del tè
La cerimonia del tè si fa soprattutto per i matrimoni, gli sposi si inginocchiano di fronte ai genitori e servono loro del tè, in segno di gratitudine. La cerimonia del tè fatta per la famiglia della sposa avviene nel pomeriggio, mentre quella per la famiglia dello sposo nel mattino, e talvolta è la sposa a servire il tè alla famiglia dello sposo, come simbolo di inclusione nella famiglia.
E’ un atto di benvenuto, o di rispetto ,nel caso siano i giovani a servire gli anziani , o ancora, come in passato avveniva tra individui di diverso rango sociale, e versare una tazza di tè a qualcuno è sintomo di una richiesta di scuse.
Come già detto è una cerimonia molto importante che viene preparata con molta cura ,a partire dalla scelta della stanza .
Eh già…
Il maestro del tè Sen no Rikyū,ne codificò tutti i gesti e creò una stanza (chashitsu) apposita indipendente dal resto della casa.
Poteva essere piccola ,con quattro tatami e mezzo, se gli ospiti erano pochi (sino ad un massimo di 5) oppure più grande per cerimonie più formali (hiroma).Le porte sono basse in modo che per entrare occorra abbassare il capo in segno di umiltà (si entra uno alla volta, ci si lava le mani e ci si siede nel posto assegnato).
All’interno c’è il tokonoma, che è un’alcova rialzata, dove sono appese pergamene illustrate dette emakimono, fiori recisi disposti secondo l’arte Ikebana e bonsai.
Ci sono cinque requisiti di base per la degustazione del tè cinese:
- Aspetto
- Profumo
- Sensazione in bocca
- Dolcezza
- Morbidezza
Quando ci prepariamo a degustare un tè, dobbiamo stare attenti a tenere questi cinque aspetti in mente, mentre prepariamo le foglie, aggiungiamo l’acqua, sentiamo il loro profumo, assaggiamo il tè, e riconosciamo il suo gusto e retrogusto.
Sarebbe utile aspirarlo e sorseggiarlo distribuendolo lungo i lati della bocca per riconoscere e assaporare ogni sensazione
La cerimonia del tè si articola in tre momenti: kaiseki (un pasto leggero), koicha (tè denso) e usucha (tè leggero).
Procedura della cerimonia del tè
Sul vassoio si dispongono il contenitore del tè, le tazzine,la teiera e gli utensili in legno. Si riempe il bollitore dell’acqua , 6 volte la capienza della teiera, e si porta a ebollizione l’acqua.
Curiosità
Si narra che i maestri di tè esperti siano in grado di capire la temperatura dell’acqua in base alle bolle che si formano nel fondo del bollitore.
Si versa l’acqua nella teiera e da li, o direttamente nelle tazzine (velocemente dalla prima all’ultima e viceversa) tramite le pinze ,o nella coppa della giustizia(ricordate che questa coppa serve a miscelare e rendere uniforme il tè ,altrimenti si avrebbe un tè più leggero all’inizio e più denso alla fine) e successivamente nelle tazzine.
Col cucchiaio si mette un pò di foglie di tè nel chahe per mostrarne agli ospiti la qualità,(questo gesto serve per entrare in sintonia con gli ospiti e l’ambiente) e poi si versa nella teiera.
Tutti i partecipanti alla cerimonia sono seduti su tatami.
Prima mangi poi bevi
Si offre prima un pasto leggero dolce per mitigare l’amaro del tè,poi si serve la tazza ,ruotandola prima per tre volte nella mano ,in modo da avere di fronte la decorazione interna della tazza.
Chi viene servito deve vedere la decorazione principale all’esterno della tazza e a sua volta deve ruotarla in modo da non bere dal lato della decorazione.
Tutta l’operazione d’infusione può essere ripetuta sino a 6 volte se il tè è pregiato.
Oggi la cerimonia si è modernizzata e si svolge anche in modalità acrobatica per coinvolgere di più il pubblico.
Conclusioni
Questa descritta è solo una delle tradizioni cinesi della cerimonia del tè. Come saprai cambia da famiglia a famiglia, da zona a zona e da paese a paese.
E tu conosci altre tradizioni cinesi legate alle tazze ? Me le racconteresti scrivendo a unamoreditazza@gmail.com