IL MONDO TRISMOKA

Brescia 05\05\2023

Oggi ti parlerò  di “Trismoka” e del suo mondo.Un mondo fatto di caffè e di competizioni …ma non solo. Un mondo di passione,creatività,energia.

TRISMOKA

Innanzitutto chi è Trismoka?

Si definiscono “Gli artisti del caffè“. Sono torrefattori da circa mezzo secolo. La loro sede è a Paratico, sulle sponde del lago d’Iseo

Come riporta il sito “Per noi un caffè è molto più di una bevanda. È una piccola opera d’arte, una fonte di piacere che si può garantire solo con un lavoro di squadra tra noi e i nostri baristi.”

Infatti il loro impegno e la loro passione sono divisi su due fronti: la produzione  di un caffè eccellente e la formazione .

STORIA

Nel 1981 , Gino Uberti acquisisce la Trismoka, (un’azienda bresciana di torrefazione nata negli anni 60 ma in difficoltà),e la gestisce insieme a sua moglie Zelinda

Nel 1987 l’azienda viene trasferita a Paratico . Si lavora intensamente per creare nuove miscele per il mondo HO.RE.CA

Nel 1993 nell’azienda entra anche il figlio Paolo e la produzione da locale si espande alle province di Bergamo e Brescia

Il 2004 vede la  nascita la Trismoka coffee school ,un’accademia di alta caffetteria e gli esordi della prima edizione del Trismoka Challenge

Nel 2009 arrivano i primi riconoscimenti: una medaglia d’oro .

La miscela Trismoka 100{9b0d60d8c0eaf545398c1a8abcb954339d6038ceb41ea24e6713f89ac1e31bf7} Arabica vince l’International Coffee Tasting, concorso internazionale di caffè, organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (IIAC) con la collaborazione del Centro Studi Assaggiatori (CSA) e il patrocinio dell’International Academy of Sensory Analysis (IASA).

Nel 2015 la Trismoka ospita la “Latte Art“, una competizione biennale che vede in gara i migliori artisti del latte

Dal 2020al 2023  Trismoka introduce diverse iniziative:

1. le capsule 100{9b0d60d8c0eaf545398c1a8abcb954339d6038ceb41ea24e6713f89ac1e31bf7} compostabili ;
2. un e-shop;
3. il progetto MIssMOKA a supporto delle donne coltivatrici di caffè nei paesi del Sud del mondo.

COMPETIZIONI

TRISMOKA CHALLENGE

E’ l’evento che, ogni anno, celebra l’arte italiana del caffè sul palcoscenico di Golositalia, la fiera del gusto di Montichiari (BS). Dall’edizione 2018, Trismoka Challenge , come ho detto prima è diventato un talent

MILANO LATTE ART CHALLENGE

E’una competizione internazionale con i migliori artisti al mondo di Latte Art ideata e organizzata da Trismoka

Nello spazio Trismoka di Host Milano, fiera internazionale dell’ospitalità, 12 baristi si sfidano in 9 differenti discipline dal crescente livello di difficoltà.(Prossima edizione dal 13 al 17 ottobre 2023)

TRISMOKA COLLECTION

E’ un  concorso biennale di idee che porta gli studenti a liberare la propria creatività, sfidandosi nella realizzazione di un nuovo set di tazzine per espresso in edizione limitata.

CORSI

I corsi di formazione promossi da Trismoka sono 4:

• • • Latte art. Il corso per baristi per apprendere i principi della tecnica della Latte Art e realizzare cappuccini decorati con le figure classiche CUORE o FOGLIA con il versaggio libero e montare il latte a regola d’arte, attraverso l’utilizzo corretto delle attrezzature.
    • Professione barista. Il corso ideale per il barista neofita, l’aspirante barista professionista o il barista esperto che vuole scoprire e padroneggiare i segreti del mondo del caffè.

                          S’impara a: riconoscere le varietà botaniche della pianta del caffè,attraverso un’analisi visiva, olfattiva e gustativa.                                         la storia del caffè e di tutte le sue bevande, l’arte della torrefattura, le attrezzature e le regole per la loro corretta

                          preparazione. Lavorare a regola d’arte la materia prima, nella macinatura, preparazione ed estrazione.

                          Realizzare alla perfezione le seguenti bevande: espresso, cappuccino, latte ed espresso macchiato, marocchino.

• • • Brewing :Il corso caffetteria ideale per scoprire i metodi alternativi all’espresso per estrarre il caffè. Riconoscere le peculiarità      e  le tecniche dei diversi metodi di estrazione,come V60, chemex, syphon, clever e french press.
    • Sensory: Corso di caffetteria per imparare ad assaggiare il caffè e a calibrare il palato.Riconoscere le differenze di qualità e varietà del caffè, attraverso l’assaggio con il metodo alla brasiliana (cupping).

LE PROVE DEL TRISMOKA CHALLENGE

I 12 concorrenti devono prepare – in un tempo massimo di 15 minuti – 4 espressi, 4 cappuccini, 4 drink alcolici  a base di espresso e dimostrare d’avere una conoscenza approfondita del caffè e delle sue miscele , di saperlo lavorare e usare in modo creativo.

Ognuno di loro avrà inoltre a disposizione 15 minuti iniziali di preparazione e 15 minuti finali di pulizia della postazione.

La competizione si svolgerà in 3 giorni

TITOLI IN PALIO

1.  Miglior giovane talento del caffè (Trofeo Gino Uberti),
2. Miglior cappuccino realizzato (Trofeo Re Cappuccio)
3. Miglior ambasciatore digitale dell’arte del caffè (Coffee Digital Ambassador).

VINCITORI EDIZIONE 2023

Quest’anno c’è stata una novità:è stato selezionato, per la finale, l’artista migliore  di ogni istituto (6) ,di Brescia, Bergamo e Milano, che ha partecipato alla competizione

Primo classificato :Giancarlo Magrini, con 475 punti, seconda Linda Pennati con 467 punti e  terzo Kevin Staiano , 464 punti.

Giancarlo è alla sua seconda vittoria consecutiva. Proviene dal CFP Galdus di Milano.

Ha vinto con un  espresso Gourmet 100 Trismoka, arancia, vodka, panna, latte e olioextravergine d’olivadel lago di Garda dedicato alla sua nipotina Iris il titolo di miglior talento del caffè .

E il premio del miglior cappuccio  realizzati con una crema di latte su cui ha disegnato un cuore : «il mio obiettivo era trasmettere amore e cura per il cliente” ha dichiarato Giancarlo

Il titolo di Coffee Digital Ambassador va a Paolo Nicoli, dell’Istituto d’istruzione superiore Olivelli Putelli di Darfo.

GLI SFIDANTI

•  Marco Agazzi (Fondazione ISB di Torre Boldone)
• Amer Aly (IIS Andrea Mantegna di Brescia)
• Irene Boioni (CFP Zanardelli di Clusane)
• Samuele Broglia (CFP Galdus di Milano)
• Giancarlo Magrini (CFP Galdus di Milano)
• Emanuele Magro (IIS Andrea Mantegna di Brescia)
• Paolo Nicoli (IIS Olivelli Putelli di Darfo)
• Samuel Palaghianu (Fondazione ISB di Torre Boldone)
• Linda Pennati (IIS Andrea Mantegna di Brescia)
• Kevin Staiano (CFP Zanardelli di Clusane)
• Martina Venturini (CFP Canossa di Brescia)
• Francesca Zanola (CFP Canossa di Brescia)

INTERVENTI D’APPROFONDIMENTO

Nadia Rossi, giornalista di Bargiornale ed esperta del mondo del caffè e di Stefano Nodari, Campione italiano di Latte art. Mauro Aranci (vincitore Trismoka Challenge 2022).

Ci sono stati saluti del vicesindaco di Flero, Elena Frenceschini e dell’assessore allo sport e al commercio Orlando Gafforini.

Parola anche agli sponsor: Rancilio, PulyCaff, Anfim, Centrale del Latte di Brescia, e ai nuovi sostenitori come Briofood.

LE PROVE DEL MILANO LATTE ART CHALLENGE

”The Leaf” testa l’abilità del barista nel realizzare delle figure semplici

Ogni concorrente deve presentare una tazza decorata con la figura classica della foglia in un tempo massimo di 3 minuti. I concorrenti dovranno scegliere la dimensione della tazza tra una tazzina da Espresso, da Cappuccino o da Latte.

La scelta influenzerà il punteggio di gara in base al livello di difficoltà di realizzazione nella tazza stessa.

“Etching” testa l’abilità del barista nell’utilizzo della penna da latte art

Ogni concorrente deve presentare una tazza da Cappuccino con una figura realizzata con la tecnica dell’etching in un tempo massimo di 4 minuti. I concorrenti dovranno scegliere una busta chiusa a caso e la figura da realizzare verrà rivelata all’apertura della busta. Le figure contenute nelle buste saranno: leone, orso, elefante, indiano. Ogni concorrente potrà a sua discrezione aggiungere degli elementi decorativi liberi per tentare di aggiudicarsi punti aggiuntivi.

“10 Elements” testa l’abilità del barista a realizzare figure composte da elementi ripetuti

Ogni concorrente deve presentare una figura realizzata da 10 elementi con la tecnica del versaggio libero in un massimo di 4 minuti. I concorrenti sceglieranno una busta chiusa contenente la figura da realizzare. Le figure contenute nelle buste saranno:tulip, vortex, reverse tulip.

I concorrenti dovranno inoltre scegliere la dimensione della tazza in cui realizzare la figura tra tazza da Cappuccino o da Latte, la scelta influenzerà il punteggio di gara in base al livello di difficoltà di realizzazione.

“Mistery Box” testa l’abilità del barista nelrealizzare la latte art in qualsiasi contenitore.
I concorrenti sceglieranno a caso da un set di scatole chiuse contenenti ”contenitori alternativi” con cui lavorare (tra contenitore in plastica, contenitore in ceramica, contenitore in legno e contenitore in metallo).

Una volta scoperto il contenitore il concorrente avrà 1 minuto di tempo per decidere la figura da realizzare e 4 minuti per realizzarla.

“Head-2-Head” testa l’abilità del barista nel confronto diretto contro un altro barista
La gara consiste in una sfida a eliminazione diretta tra coppie di concorrenti, sorteggiati dalla giuria, e si sviluppa in 3 set.

In ogni set i baristi gareggeranno contemporaneamente e alla fine della loro esibizione presenteranno ai giudici le loro rispettive creazioni.

Nella prima gara, il primo concorrente deciderà quale tazza utilizzare e quale figura realizzare: queste indicazioni saranno valide anche per lo sfidante, a cui spetteranno queste decisioni per il secondo set. Vince la gara il concorrente che si aggiudica due set.

“Half Cup” testa l’abilità del barista nell’unire una figura predeterminata con un figura libera
In questa prova la sfida è tra coppie di concorrenti, sorteggiati dalla giuria (e comunicata ai baristi 30 giorni prima dell’evento).

Ogni concorrente deve realizzare una figura composta da una parte imposta dalla giuria e una parte creata liberamente in un tempo massimo di 5 minuti.

I concorrenti verranno giudicati dal punto di vista dell’aspetto visivo, del contrasto e dall’armonia tra le due figure.
“One More” testa l’abilità del barista nel realizzare quanti più elementi possibili in una figura.
La gara si colloca nelle fasi finali della competizione e si sviluppa in 2 set più uno, eventuale, di spareggio.

Nel primo set, il primo concorrente sorteggiato dovrà realizzare un Tulip con non meno di 15 elementi. Lo sfidante deve a sua volta realizzare la stessa figura aggiungendo un elemento in più rispetto all’avversario.

Nel secondo e nell’eventuale terzo set l’immagine da realizzare sarà un Vortex, sempre con non meno di 15 elementi. Vince il barista che si aggiudica 2 set.

“Free Design” testa la creatività del barista e lo spirito di innovazione

La gara si colloca nelle fasi finali della competizione e consiste in un set singolo.

Ogni concorrente ha a disposizione 10 minuti per presentare la sua creazione libera in una tazza da Latte e spetterà ai giudici determinare il vincitore.

La figura dovrà essere in linea con il tema proposta dall’organizzazione.

Il tema verrà comunicato direttamente ai concorrenti 30 giorni prima dell’evento.

“The secret challenge”

La gara si colloca nelle fasi finali della competizione, sarà un match a sorpresa dove i concorrenti verranno a conoscenza delle regole direttamente sullo stage.

CONCLUSIONI

Allora? ti piace l’affascinante mondo di Trismoka? Lo conoscevi? Fammelo sapere scrivendomi a unamoreditazza@gmail.com